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Receta de capelettis de queso de soja (tofu)

 



Ingredientes
(para 6 porciones abundantes)

Para la masa

  • 250 g de harina integral o harina de trigo
  • 200 g de harina 000
  • 50 g de fécula de maíz
  • 1 cucharada de sal fina marina
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 250 ml de agua


Para el relleno

  • 1 kg de tofu duro
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • 1 cucharada de sal fina marina
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 5 hojas picadas de albahaca fresca


Para la salsa
Si lo desea, puede acompañar con la siguiente salsa

  • 6 tomates maduros
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de cebolla deshidratada en escamas
  • ½ cucharada de cebolla en polvo
  • ½ cucharada de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de orégano
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharada de sal fina marina
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de girasol

 


*Opcional: levadura de cerveza nutricional en copos para espolvorear

 

Procedimiento

Para la masa

Mezclar con una cuchara todos los ingredientes secos. Luego incorporar el aceite y por último el agua. Una vez que se hayan integrado, comenzar a amasar firmemente hasta obtener una masa suave y elástica. 
Una forma de armar las tapitas, es separar bolitas del tamaño de una pelota muy pequeña, aplastar y estirar con un palo de amasar de forma circular hasta que queden de 1 mm de espesor. El diámetro de cada una debe ser de, aproximadamente, 6 cm. Otra forma que puede resultar más sencilla y rápida es estirar toda la masa hasta llegar a 1 mm de espesor y luego utilizar cortantes circulares o la boca de un vaso. En ambos casos, no olvidarse de espolvorear la mesada con harina para evitar que se peguen.
Una vez que nuestra masa está lista, tapar con un repasador limpio o un mantelito y reservar hasta que esté preparado el relleno. Esto es muy importante porque, de no hacerlo, la masa se seca, se quiebra y será imposible armar los capelettis.

Para el relleno
Sacar todo el líquido al tofu presionándolo hasta que ya no salga. Luego, desarmarlo con las manos. Se recomienda no utilizar ningún tipo de procesadora para evitar que el tofu se convierta en una crema. Una vez que logramos la consistencia de una ricota, mezclamos el resto de los ingredientes.


Rellenar con la medida de una cucharita de café colmada, cerrar como si fuera una empanadita y unir las puntas para darle forma a los capelettis. Dejar tapados hasta el momento de hervir. 
Poner en el fuego una olla grande llena de agua con dos cucharadas de sal gruesa marina. Llevar a hervor.

Preparación de la salsa
Picar los tomates y procesarlos. Luego, incorporar todos los ingredientes excepto el aceite, colocar en una ollita y hacer hervir por algunos minutos. En el final, colocar el aceite.

Cocción
Echar los capelettis y esperar hasta que asciendan, lo que indica que están listos.

Espolvorear con levadura de cerveza en copos.



¡Muchas gracias a Gabriela Sanguinetti por compartir la receta!
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